Molino Pordenone Erbe+
Brotmischung mit Weizen- und Roggenvollkornmehl, Lein-, Sonnenblumen-, Hanf- und Kürbiskernen, getrocknetem Sauerteig, Brennnessel- und Bockshornkleepulver, Flohsamenfasern, Dextrose, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 15,8%.
Enthält: Weizen (Vollkorn), Roggen (Vollkorn), Saaten, weitere Zutaten, Flohsamenschalen, Zucker, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung mit Weizen- und Roggenvollkornmehl, Lein-, Sonnenblumen-, Hanf- und Kürbiskernen, getrocknetem Sauerteig, Brennnessel- und Bockshornkleepulver, Flohsamenfasern, Dextrose, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 15,8%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Stärke
——Protein
15.8%12.2%-3.6%Hydratation
——Reifezeit
——Erbe+ vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Erbe+ | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 15.8% | 12.2%-3.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |