Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti da pizza a lunga maturazione. W 390-420. Contiene il 15,1% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 405 e 15,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti da pizza a lunga maturazione. W 390-420. Contiene il 15,1% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Forza
Molto Forte · W 405Molto Forte · W 410P/L
0.530.65+0.13Proteine
15.1%14%-1.1%Idratazione
——Maturazione
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 405 | Molto Forte · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Proteine | 15.1% | 14%-1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |