Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Zeer Sterk
Zachte tarwebloem type 0 voor pizzadeeg met een lange rijptijd. W 390-420. Bevat 15,1% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 405 en 15,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 0 voor pizzadeeg met een lange rijptijd. W 390-420. Bevat 15,1% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Sterkte
Zeer Sterk · W 405Zeer Sterk · W 410P/L
0.530.65+0.13Proteïne
15.1%14%-1.1%Hydratatie
——Maturatie
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 405 | Zeer Sterk · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Proteïne | 15.1% | 14%-1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |