Molino Pasini Soffio 0 Lunga
超強力
長期熟成のピザ生地用のタイプ0軟質小麦粉。W 390-420。タンパク質含有量は15.1%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 405、タンパク質 15.1%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長期熟成のピザ生地用のタイプ0軟質小麦粉。W 390-420。タンパク質含有量は15.1%。
この小麦粉を使ったベイク
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Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
強度
超強力 · W 405超強力 · W 410P/L
0.530.65+0.13タンパク質
15.1%14%-1.1%加水率
——熟成
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
タンパク質 | 15.1% | 14%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |