Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Très forte
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pizza à longue maturation. W 390-420. Elle contient 15,1 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 405 et 15,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pizza à longue maturation. W 390-420. Elle contient 15,1 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Force
Très forte · W 405Très forte · W 410P/L
0.530.65+0.13Protéines
15.1%14%-1.1%Hydratation
——Maturation
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 405 | Très forte · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Protéines | 15.1% | 14%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |