Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do ciasta na pizzę o długim czasie dojrzewania. W 390-420. Zawiera 15,1% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 405 i 15,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do ciasta na pizzę o długim czasie dojrzewania. W 390-420. Zawiera 15,1% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Siła
Bardzo mocna · W 405Bardzo mocna · W 410P/L
0.530.65+0.13Białko
15.1%14%-1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 405 | Bardzo mocna · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Białko | 15.1% | 14%-1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |