Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Mycket starkt
Vetemjöl typ 0 för pizzadegar med lång mognadstid. W 390-420. Innehåller 15,1 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 405 och 15,1% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 0 för pizzadegar med lång mognadstid. W 390-420. Innehåller 15,1 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Styrka
Mycket starkt · W 405Mycket starkt · W 410P/L
0.530.65+0.13Protein
15.1%14%-1.1%Hydrering
——Mognad
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 405 | Mycket starkt · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Protein | 15.1% | 14%-1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |