Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Muito forte
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com longa maturação. W 390-420. Contém 15,1% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 405 e 15,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com longa maturação. W 390-420. Contém 15,1% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Força
Muito forte · W 405Muito forte · W 410P/L
0.530.65+0.13Proteína
15.1%14%-1.1%Hidratação
——Maturação
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 405 | Muito forte · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Proteína | 15.1% | 14%-1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |