Molino Pasini Soffio 0 Lunga
Nagyon erős
0-s típusú lágybúza-liszt hosszú érlelésű pizzatésztákhoz. W 390-420. Fehérjetartalma 15,1%.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 405 és 15,1% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
0-s típusú lágybúza-liszt hosszú érlelésű pizzatésztákhoz. W 390-420. Fehérjetartalma 15,1%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Liszterő
Nagyon erős · W 405Nagyon erős · W 410P/L
0.530.65+0.13Fehérje
15.1%14%-1.1%Hidratáció
——Érlelés
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 405 | Nagyon erős · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
Fehérje | 15.1% | 14%-1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |