Molino Pasini Soffio 0 Lunga
매우 강함
장시간 숙성 피자 반죽용 연질밀 0형 밀가루. W 390-420. 단백질 함량 15.1%.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 405, 단백질 15.1%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 11–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
장시간 숙성 피자 반죽용 연질밀 0형 밀가루. W 390-420. 단백질 함량 15.1%.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
강도
매우 강함 · W 405매우 강함 · W 410P/L
0.530.65+0.13단백질
15.1%14%-1.1%가수율
——숙성
——Soffio 0 Lunga vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Soffio 0 Lunga | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 405 | 매우 강함 · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
단백질 | 15.1% | 14%-1.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |