Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 400 tot 420, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 58%. De pizzaversie van de 0M2-maling, te onderscheiden van de panificazione 0M2 in de broodlijn van dezelfde molen. W 400 tot 420 is versterkt terrein. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 410 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 400 tot 420, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 58%. De pizzaversie van de 0M2-maling, te onderscheiden van de panificazione 0M2 in de broodlijn van dezelfde molen. W 400 tot 420 is versterkt terrein. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Sterkte
Zeer Sterk · W 410Zeer Sterk · W 405P/L
0.650.53-0.13Proteïne
14%15.1%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
—6.6-21.5h 22°CAnima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 410 | Zeer Sterk · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Proteïne | 14% | 15.1%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.6-21.5h 22°C |