Molino Pasini Primitiva Integrale
Italia
Farina integrale di grano tenero per pane e pizza. Proteine: 16,2%.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale di grano tenero per pane e pizza. Proteine: 16,2%.
whole-wheat, bread, pastry, ciabatta, high-protein, nutritious
Panificazioni con questa farina
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Primitiva Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Forza
—Forte · W 310Proteine
16.2%—Idratazione
——Maturazione
——Primitiva Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Primitiva Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 16.2% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |