Molino Pasini Primitiva Integrale
Italië
Volkorentarwemeel voor brood en pizza. Eiwit: 16,2%.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkorentarwemeel voor brood en pizza. Eiwit: 16,2%.
whole-wheat, bread, pastry, ciabatta, high-protein, nutritious
Baksels met deze bloem
Laden...
Primitiva Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Sterkte
—Sterk · W 310Proteïne
16.2%—Hydratatie
——Maturatie
——Primitiva Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Primitiva Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 16.2% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |