Primitiva Integrale
Molino Pasini
Außergewöhnlich proteinreiches (16,2%) Vollkornmehl von Pasini. Ungewöhnlich für Vollkorn – bietet ausgezeichnete Elastizität und Absorption bei gleichzeitigem Erhalt des Ballaststoffgehalts. Perfekt für Croissants, Vollkornkuchen, Ciabatta. Lässt sich gut einfrieren. Zarter als typisches US-amerikanisches Vollkornmehl, wie man es im Restaurant Arnolfo in Italien findet.
Optimale Hydratation: 70% – 85%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-20 Stundenbei 22°C
GetestetSehr proteinreiches Vollkornmehl. Ausgezeichnete Elastizität und Absorption für Vollkornprodukte.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 70% |
Aschegehalt | 1.5% |
Molino Pasini Primitiva Integrale ist ein Mehl vom Typ wholemeal, 16.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 70–85%, und 70% Wasseraufnahme. Außergewöhnlich proteinreiches (16,2%) Vollkornmehl von Pasini. Ungewöhnlich für Vollkorn – bietet ausgezeichnete Elastizität und Absorption bei gleichzeitigem Erhalt des Ballaststoffgehalts. Perfekt für Croissants, Vollkornkuchen, Ciabatta. Lässt sich gut einfrieren. Zarter als typisches US-amerikanisches Vollkornmehl, wie man es im Restaurant Arnolfo in Italien findet. Optimale Gärung über 5.6–19.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr proteinreiches Vollkornmehl. Ausgezeichnete Elastizität und Absorption für Vollkornprodukte.
whole-wheat, bread, pastry, ciabatta, high-protein, nutritious