Molino PasiniPrimitiva Integrale
Außergewöhnlich proteinreiches (16,2%) Vollkornmehl von Pasini. Ungewöhnlich für Vollkorn, bietet ausgezeichnete Elastizität und Absorption bei gleichzeitigem Erhalt des Ballaststoffgehalts. Perfekt für Croissants, Vollkornkuchen, Ciabatta. Lässt sich gut einfrieren. Zarter als typisches US-amerikanisches Vollkornmehl, wie man es im Restaurant Arnolfo in Italien findet.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 70% |
Aschegehalt | 1.5% |
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Molino Pasini Primitiva Integrale ist ein Mehl vom Typ wholemeal, 16.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 70–85%, und 70% Wasseraufnahme. Außergewöhnlich proteinreiches (16,2%) Vollkornmehl von Pasini. Ungewöhnlich für Vollkorn, bietet ausgezeichnete Elastizität und Absorption bei gleichzeitigem Erhalt des Ballaststoffgehalts. Perfekt für Croissants, Vollkornkuchen, Ciabatta. Lässt sich gut einfrieren. Zarter als typisches US-amerikanisches Vollkornmehl, wie man es im Restaurant Arnolfo in Italien findet. Optimale Gärung über 12–48 Stunden bei raumtemperatur (20°C). Sehr proteinreiches Vollkornmehl. Ausgezeichnete Elastizität und Absorption für Vollkornprodukte.
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