What hydration is recommended for Molino Pasini Primitiva Integrale?

The recommended hydration range for Molino Pasini Primitiva Integrale is 70–85%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Molino Pasini Primitiva Integrale ferment?

Molino Pasini Primitiva Integrale has a recommended fermentation window of 12–48 hours (room temperature) at 20°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Pasini Primitiva Integrale?

Molino Pasini Primitiva Integrale contains 16.2% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

IntegralItalia

Primitiva Integrale

Name: Primitiva Integrale
Brand: Molino Pasini

Molino Pasini

Harina integral de trigo de Pasini excepcionalmente rica en proteínas (16,2%). Inusual para la harina integral: ofrece excelente elasticidad y absorción manteniendo el contenido de fibra. Perfecta para croissants, bizcochos integrales, ciabatta. Se congela bien. Más delicada que la harina integral estadounidense típica, como la que se encuentra en el restaurante Arnolfo en Italia.

Proteína

16.2%

Hidratación

70-85%

Hidratación óptima

Hidratación óptima: 70% – 85%

45%55%65%75%85%95%

70%Mín

85%Máx

Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.

Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C

Probado

4h12h24h36h48h60h72h

6hMín

20hMáx

Harina integral de trigo con muy alto contenido de proteína. Excelente elasticidad y absorción para productos integrales.

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Ideal Para

BaguetteUsar en la calculadora

Usar en la calculadora

Pan ArtesanoUsar en la calculadora

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FocacciaUsar en la calculadora

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Bollería

Ciabatta

Naan

Especificaciones técnicas

Absorción	70%
Contenido de cenizas	1.5%

Molino Pasini Primitiva Integrale es una harina tipo wholemeal, 16.2% de proteína, una hidratación recomendada de 70–85%, y 70% de absorción. Harina integral de trigo de Pasini excepcionalmente rica en proteínas (16,2%). Inusual para la harina integral: ofrece excelente elasticidad y absorción manteniendo el contenido de fibra. Perfecta para croissants, bizcochos integrales, ciabatta. Se congela bien. Más delicada que la harina integral estadounidense típica, como la que se encuentra en el restaurante Arnolfo en Italia. Fermenta mejor durante 5.6–19.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina integral de trigo con muy alto contenido de proteína. Excelente elasticidad y absorción para productos integrales.

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