What hydration is recommended for Molino Pasini Primitiva Integrale?

The recommended hydration range for Molino Pasini Primitiva Integrale is 70–85%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Molino Pasini Primitiva Integrale ferment?

Molino Pasini Primitiva Integrale has a recommended fermentation window of 12–48 hours (room temperature) at 20°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Pasini Primitiva Integrale?

Molino Pasini Primitiva Integrale contains 16.2% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

ComplèteTrès forteItalie

Primitiva Integrale

Name: Primitiva Integrale
Brand: Molino Pasini

Molino Pasini

Farine complète Pasini au taux de protéines exceptionnellement élevé (16,2 %). Inhabituel pour une farine complète, elle offre une excellente élasticité et une grande capacité d'absorption tout en préservant sa teneur en fibres. Parfaite pour les croissants, les gâteaux complets et la ciabatta. Supporte très bien la congélation. Plus délicate qu'une farine complète américaine classique, comme celle utilisée au restaurant Arnolfo en Italie.

Force W

~380W

estimé

Protéines

16.2%

Hydratation

70-85%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 70% – 85%

45%55%65%75%85%95%

70%Min.

85%Max.

Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.

Fermentation optimale : 12-48 heuresà 20°C

Testé

4h12h24h36h48h60h72h

12hMin.

48hMax.

Farine complète à très haute teneur en protéines. Excellente élasticité et absorption pour du complet.

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Idéal pour

BaguetteUtiliser dans le calculateur

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Pain artisanalUtiliser dans le calculateur

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FocacciaUtiliser dans le calculateur

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Pâtisserie

Ciabatta

Naan

Caractéristiques techniques

Absorption	70%
Taux de cendres	1.5%

Molino Pasini Primitiva Integrale est une farine de type wholemeal, 16.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 70–85 %, et 70 % d'absorption. Farine complète Pasini au taux de protéines exceptionnellement élevé (16,2 %). Inhabituel pour une farine complète, elle offre une excellente élasticité et une grande capacité d'absorption tout en préservant sa teneur en fibres. Parfaite pour les croissants, les gâteaux complets et la ciabatta. Supporte très bien la congélation. Plus délicate qu'une farine complète américaine classique, comme celle utilisée au restaurant Arnolfo en Italie. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à temp. ambiante (20°C). Farine complète à très haute teneur en protéines. Excellente élasticité et absorption pour du complet.

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