Primitiva Integrale
Molino Pasini
Farine complète Pasini au taux de protéines exceptionnellement élevé (16,2 %). Inhabituel pour une farine complète, elle offre une excellente élasticité et une grande capacité d'absorption tout en préservant sa teneur en fibres. Parfaite pour les croissants, les gâteaux complets et la ciabatta. Supporte très bien la congélation. Plus délicate qu'une farine complète américaine classique, comme celle utilisée au restaurant Arnolfo en Italie.
Hydratation optimale: 70% – 85%
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Fermentation optimale : 12-48 heuresà 20°C
TestéFarine complète à très haute teneur en protéines. Excellente élasticité et absorption pour du complet.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 70% |
Taux de cendres | 1.5% |
Molino Pasini Primitiva Integrale est une farine de type wholemeal, 16.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 70–85 %, et 70 % d'absorption. Farine complète Pasini au taux de protéines exceptionnellement élevé (16,2 %). Inhabituel pour une farine complète, elle offre une excellente élasticité et une grande capacité d'absorption tout en préservant sa teneur en fibres. Parfaite pour les croissants, les gâteaux complets et la ciabatta. Supporte très bien la congélation. Plus délicate qu'une farine complète américaine classique, comme celle utilisée au restaurant Arnolfo en Italie. Il fermente de manière optimale pendant 12–48 heures à temp. ambiante (20°C). Farine complète à très haute teneur en protéines. Excellente élasticité et absorption pour du complet.
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