Primitiva Integrale
Molino Pasini
Farinha de trigo integral da Pasini com teor de proteína excepcionalmente alto (16,2%). Incomum para farinha integral - oferece excelente elasticidade e absorção, mantendo o teor de fibras. Perfeita para croissants, bolos integrais e ciabatta. Congela super bem. Mais delicada que a farinha integral típica americana, como a usada no restaurante Arnolfo, na Itália.
Hidratação ideal: 70% – 85%
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Fermentação ideal: 12-48 horasa 20°C
TestadoFarinha integral com teor de proteína muito alto. Excelente elasticidade e absorção para uma farinha integral.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 70% |
Teor de Cinzas | 1.5% |
Molino Pasini Primitiva Integrale é uma farinha tipo wholemeal, 16.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 70–85%, e 70% de absorção. Farinha de trigo integral da Pasini com teor de proteína excepcionalmente alto (16,2%). Incomum para farinha integral - oferece excelente elasticidade e absorção, mantendo o teor de fibras. Perfeita para croissants, bolos integrais e ciabatta. Congela super bem. Mais delicada que a farinha integral típica americana, como a usada no restaurante Arnolfo, na Itália. Fermenta melhor por 12–48 horas a temp. ambiente (20°C). Farinha integral com teor de proteína muito alto. Excelente elasticidade e absorção para uma farinha integral.
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