全粒粉超強力イタリア
Primitiva Integrale
Molino Pasini
Pasiniの非常に高タンパク（16.2%）な全粒粉。全粒粉としては珍しく、豊富な繊維質を維持しながらも、優れた弾力性と吸水性を発揮する。クロワッサン、全粒粉ケーキ、チャバタに最適。冷凍保存にも強い。イタリアのArnolfoレストランでも使われている、一般的なアメリカ産全粒粉よりも繊細な仕上がり。
W値
~380W
推定タンパク質
16.2%
加水率最適な加水率
70-85%
最適な加水率: 70% – 85%
45%55%65%75%85%95%
70%最小
85%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 12-48 時間温度 20°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
48h最大
非常に高タンパクな全粒粉。全粒粉でありながら、優れた弾力性と吸水性を誇る。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 70% |
灰分 | 1.5% |
Molino Pasini Primitiva Integraleはタイプwholemealの小麦粉, タンパク質 16.2%, 推奨加水率 70–85%, および 吸水率 70%です。 Pasiniの非常に高タンパク（16.2%）な全粒粉。全粒粉としては珍しく、豊富な繊維質を維持しながらも、優れた弾力性と吸水性を発揮する。クロワッサン、全粒粉ケーキ、チャバタに最適。冷凍保存にも強い。イタリアのArnolfoレストランでも使われている、一般的なアメリカ産全粒粉よりも繊細な仕上がり。 常温（20°C）で12〜48時間発酵させるのが最適です。 非常に高タンパクな全粒粉。全粒粉でありながら、優れた弾力性と吸水性を誇る。
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