Pandough
Primitiva Integrale

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Exceptionally high-protein (16.2%) whole wheat flour from Pasini. Unusual for whole wheat - offers excellent elasticity and absorption while maintaining fiber content. Perfect for croissants, wholemeal cakes, ciabatta. Freezes well. More delicate than typical US whole wheat, as found at Arnolfo restaurant in Italy.

Hidratáltság78.0%
78%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Exceptionally high-protein (16.2%) whole wheat flour from Pasini. Unusual for whole wheat - offers excellent elasticity and absorption while maintaining fiber content. Perfect for croissants, wholemeal cakes, ciabatta. Freezes well. More delicate than typical US whole wheat, as found at Arnolfo restaurant in Italy.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Primitiva Integrale liszthez?

A(z) Molino Pasini Primitiva Integrale javasolt hidratáltsági tartománya 70–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 78%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Primitiva Integrale elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 70–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Primitiva Integrale kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Primitiva Integrale katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 20°C-on (68°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

whole-wheat, bread, pastry, ciabatta, high-protein, nutritious

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
70%
Hamutartalom
1.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!