Molino Pasini Pala e Pinsa: miscela professionale in sacchi da 10 kg e 25 kg. Farina di grano tenero Tipo 0 con farina di riso, pasta madre di frumento, destrina, lecitina di girasole e lievito disattivato. 16 g di proteine per 100 g; il mulino non dichiara il valore W. Per medie e lunghe lievitazioni e alta idratazione; il mulino consiglia di tenere l'impasto in cella a 0-4 °C da 1 a 3 giorni.
Contiene: grano tenero 0, riso, lievito disattivato, altri ingredienti e lievito madre essiccato
Molino Pasini Pala e Pinsa: miscela professionale in sacchi da 10 kg e 25 kg. Farina di grano tenero Tipo 0 con farina di riso, pasta madre di frumento, destrina, lecitina di girasole e lievito disattivato. 16 g di proteine per 100 g; il mulino non dichiara il valore W. Per medie e lunghe lievitazioni e alta idratazione; il mulino consiglia di tenere l'impasto in cella a 0-4 °C da 1 a 3 giorni.
La finestra di catalogo di Molino Pasini Pala e Pinsa è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
