Pala e Pinsa
Molino Pasini
Mélange spécial spécialement conçu pour la Pinsa Romana - la pizza romaine de forme ovale. Contient du blé tendre 00, de la farine de riz, du levain déshydraté en poudre et de la lécithine de tournesol. Donne un extérieur croustillant, un intérieur moelleux et une meilleure digestibilité. Fermentation moyenne à longue et haute hydratation recommandées.
Hydratation optimale: 75% – 90%
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Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 70% |
Molino Pasini Pala e Pinsa est 16 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 75–90 %, et 70 % d'absorption. Mélange spécial spécialement conçu pour la Pinsa Romana - la pizza romaine de forme ovale. Contient du blé tendre 00, de la farine de riz, du levain déshydraté en poudre et de la lécithine de tournesol. Donne un extérieur croustillant, un intérieur moelleux et une meilleure digestibilité. Fermentation moyenne à longue et haute hydratation recommandées. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Mélange spécial pour le style romain. Contient de la farine de riz et du levain en poudre pour une digestion plus facile.