Molino Pasini Pala e Pinsa : mélange professionnel en sacs de 10 kg et 25 kg. Farine de blé tendre Tipo 0 avec farine de riz, levain de blé, dextrine, lécithine de tournesol et levure désactivée. 16 g de protéines pour 100 g ; le moulin ne publie pas de W. Pour des maturations moyennes à longues et une hydratation élevée ; le moulin conseille de bloquer la pâte en chambre froide à 0-4 °C pendant 1 à 3 jours.
Contient : blé 0, riz, levure désactivée, autres ingrédients et levain déshydraté
Molino Pasini Pala e Pinsa : mélange professionnel en sacs de 10 kg et 25 kg. Farine de blé tendre Tipo 0 avec farine de riz, levain de blé, dextrine, lécithine de tournesol et levure désactivée. 16 g de protéines pour 100 g ; le moulin ne publie pas de W. Pour des maturations moyennes à longues et une hydratation élevée ; le moulin conseille de bloquer la pâte en chambre froide à 0-4 °C pendant 1 à 3 jours.
La fenêtre catalogue de Molino Pasini Pala e Pinsa est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
