Molino Pasini Pala e Pinsa: mezcla profesional en sacos de 10 kg y 25 kg. Harina de trigo blando Tipo 0 con harina de arroz, masa madre de trigo, dextrina, lecitina de girasol y levadura desactivada. 16 g de proteína por 100 g; el molino no publica el W. Para fermentaciones de media a larga duración y alta hidratación; el molino sugiere mantener la masa en cámara a 0-4 °C de 1 a 3 días.
Contiene: trigo 0, arroz, levadura inactiva, otros ingredientes, masa madre deshidratada
Molino Pasini Pala e Pinsa: mezcla profesional en sacos de 10 kg y 25 kg. Harina de trigo blando Tipo 0 con harina de arroz, masa madre de trigo, dextrina, lecitina de girasol y levadura desactivada. 16 g de proteína por 100 g; el molino no publica el W. Para fermentaciones de media a larga duración y alta hidratación; el molino sugiere mantener la masa en cámara a 0-4 °C de 1 a 3 días.
La ventana de catálogo de Molino Pasini Pala e Pinsa es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
