Molino Pasini Pala e Pinsa の発酵範囲
Molino Pasini Pala e Pinsa のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Pasini Pala e Pinsa
超強力イタリア
Molino Pasini Pala e Pinsa：10 kgおよび25 kg入りのプロ用ミックス粉。Tipo 0の軟質小麦粉に米粉、小麦サワードウ、デキストリン、ひまわりレシチン、不活性酵母を配合。100 gあたりのタンパク質は16 g、W値は非公表。中〜長期発酵および高加水向け。製粉会社は、生地を0〜4 ℃の冷蔵庫で1〜3日間休ませることを推奨しているよ。
原材料： 小麦 0 米 不活性イースト その他の原材料 乾燥サワードウ
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: サワードウが活性か乾燥か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Pasini Pala e Pinsa：10 kgおよび25 kg入りのプロ用ミックス粉。Tipo 0の軟質小麦粉に米粉、小麦サワードウ、デキストリン、ひまわりレシチン、不活性酵母を配合。100 gあたりのタンパク質は16 g、W値は非公表。中〜長期発酵および高加水向け。製粉会社は、生地を0〜4 ℃の冷蔵庫で1〜3日間休ませることを推奨しているよ。
Molino Pasini Pala e Pinsa vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
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