Molino Pasini Pala e Pinsa: professional mix in 10 kg and 25 kg bags. Tipo 0 soft wheat flour with rice flour, wheat sourdough, dextrin, sunflower lecithin and deactivated yeast. 16 g protein per 100 g; the mill publishes no W. For medium to long leavening and high hydration; the mill suggests holding the dough in a cell at 0-4 °C for 1 to 3 days.
Obsahuje: pšenice 0, rýžová, neaktivní droždí, ostatní ingredience a sušený kvas
Molino Pasini Pala e Pinsa: professional mix in 10 kg and 25 kg bags. Tipo 0 soft wheat flour with rice flour, wheat sourdough, dextrin, sunflower lecithin and deactivated yeast. 16 g protein per 100 g; the mill publishes no W. For medium to long leavening and high hydration; the mill suggests holding the dough in a cell at 0-4 °C for 1 to 3 days.
Katalogové okno pro Molino Pasini Pala e Pinsa je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
