Molino Pasini Pala e Pinsa: professionele mix in zakken van 10 kg en 25 kg. Tipo 0 zachte tarwebloem met rijstmeel, tarwedesem, dextrine, zonnebloemlecithine en gedeactiveerde gist. 16 g eiwit per 100 g; de molen vermeldt geen W-waarde. Voor middellange tot lange rijstijden en een hoge hydratatie; de molen adviseert om het deeg 1 tot 3 dagen in een koelcel op 0-4 °C te bewaren.
Bevat: tarwe 0, rijst, inactieve gist, overige ingrediënten, gedroogd zuurdesem
Molino Pasini Pala e Pinsa: professionele mix in zakken van 10 kg en 25 kg. Tipo 0 zachte tarwebloem met rijstmeel, tarwedesem, dextrine, zonnebloemlecithine en gedeactiveerde gist. 16 g eiwit per 100 g; de molen vermeldt geen W-waarde. Voor middellange tot lange rijstijden en een hoge hydratatie; de molen adviseert om het deeg 1 tot 3 dagen in een koelcel op 0-4 °C te bewaren.
Het catalogusvenster voor Molino Pasini Pala e Pinsa is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
