Molino Pasini Pala e Pinsa

Name: Molino Pasini Pala e Pinsa
Brand: Molino Pasini

Mycket starktItalien

Molino Pasini Pala e Pinsa: professionell mix i 10 kg- och 25 kg-säckar. Tipo 0-vetemjöl med rismjöl, vetesurdeg, dextrin, solroslecitin och inaktiverad jäst. 16 g protein per 100 g; kvarnen anger inget W-värde. För medellång till lång jäsning och hög hydrering; kvarnen rekommenderar att degen förvaras i kyl (0-4 °C) i 1 till 3 dagar.

Innehåller: vete 0, ris, inaktiv jäst, övriga ingredienser, torkad surdeg

Ofullständiga sammansättningsdata

Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om surdegen är aktiv eller torkad. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Pala e Pinsa

Katalogfönstret för Molino Pasini Pala e Pinsa är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.