Molino Pasini Pala e Pinsa: mistura profissional em sacos de 10 kg e 25 kg. Farinha de trigo tenro Tipo 0 com farinha de arroz, massa madre de trigo, dextrina, lecitina de girassol e fermento inativo. 16 g de proteína por 100 g; o moinho não divulga o W. Para fermentação média a longa e alta hidratação; o moinho sugere manter a massa em câmara fria a 0-4 °C por 1 a 3 dias.
Contém: trigo 0, arroz, fermento inativo, outros ingredientes e fermento natural desidratado
Molino Pasini Pala e Pinsa: mistura profissional em sacos de 10 kg e 25 kg. Farinha de trigo tenro Tipo 0 com farinha de arroz, massa madre de trigo, dextrina, lecitina de girassol e fermento inativo. 16 g de proteína por 100 g; o moinho não divulga o W. Para fermentação média a longa e alta hidratação; o moinho sugere manter a massa em câmara fria a 0-4 °C por 1 a 3 dias.
A janela de catálogo de Molino Pasini Pala e Pinsa é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
