Molino Pasini Pala e Pinsa

Name: Molino Pasini Pala e Pinsa
Brand: Molino Pasini

Sehr StarkItalien

Molino Pasini Pala e Pinsa: Profi-Mischung im 10-kg- und 25-kg-Sack. Weichweizenmehl Tipo 0 mit Reismehl, Weizensauerteig, Dextrin, Sonnenblumenlezithin und deaktivierter Hefe. 16 g Protein pro 100 g; die Mühle gibt keinen W-Wert an. Für mittlere bis lange Gehzeiten und hohe Hydratation; die Mühle empfiehlt, den Teig 1 bis 3 Tage bei 0-4 °C im Kühlschrank zu lagern.

Enthält: Weizen 0, Reis, inaktive Hefe, weitere Zutaten und getrockneter Sauerteig

Unvollständige Daten zur Zusammensetzung

Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob der Sauerteig aktiv oder getrocknet ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Pasini Pala e Pinsa

Das Katalogfenster für Molino Pasini Pala e Pinsa ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.