Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Farina professionale (W310-330, P/L 0.50-0.55) della linea 'Le Favolose'. A differenza delle farine di tipo 1/2 Forte di Mariani con il loro alto P/L, Volare Forte è ben bilanciata ed estensibile. Gestisce splendidamente una lievitazione controllata in frigo di 48-72 ore in stili contemporanei, napoletani, pala e alla romana.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-36 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W320). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Paolo Mariani Volare Forte è forza W320, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina professionale (W310-330, P/L 0.50-0.55) della linea 'Le Favolose'. A differenza delle farine di tipo 1/2 Forte di Mariani con il loro alto P/L, Volare Forte è ben bilanciata ed estensibile. Gestisce splendidamente una lievitazione controllata in frigo di 48-72 ore in stili contemporanei, napoletani, pala e alla romana. Fermenta al meglio per 12–36 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W320). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style