Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Farina professionale (W310-330, P/L 0.50-0.55) della linea 'Le Favolose'. A differenza delle farine di tipo 1/2 Forte di Mariani con il loro alto P/L, Volare Forte è ben bilanciata ed estensibile. Gestisce splendidamente una lievitazione controllata in frigo di 48-72 ore in stili contemporanei, napoletani, pala e alla romana.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W320). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Molino Paolo Mariani Volare Forte è forza W320, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina professionale (W310-330, P/L 0.50-0.55) della linea 'Le Favolose'. A differenza delle farine di tipo 1/2 Forte di Mariani con il loro alto P/L, Volare Forte è ben bilanciata ed estensibile. Gestisce splendidamente una lievitazione controllata in frigo di 48-72 ore in stili contemporanei, napoletani, pala e alla romana. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W320). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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