Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Farine de qualité professionnelle (W310-330, P/L 0,50-0,55) de la gamme 'Le Favolose'. Contrairement aux farines Type 1/2 Forte de Mariani et leur P/L élevé, la Volare Forte est bien équilibrée et extensible. Supporte à merveille une pousse lente au froid de 48-72h pour les styles contemporain, Neapolitan, pala et romaine.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W320). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Molino Paolo Mariani Volare Forte est force de W320, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de qualité professionnelle (W310-330, P/L 0,50-0,55) de la gamme 'Le Favolose'. Contrairement aux farines Type 1/2 Forte de Mariani et leur P/L élevé, la Volare Forte est bien équilibrée et extensible. Supporte à merveille une pousse lente au froid de 48-72h pour les styles contemporain, Neapolitan, pala et romaine. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W320). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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