Molino Paolo Mariani Volare Forte

Name: Molino Paolo Mariani Volare Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

ForteItalie

Farine de qualité professionnelle (W310-330, P/L 0,50-0,55) de la gamme 'Le Favolose'. Contrairement aux farines Type 1/2 Forte de Mariani et leur P/L élevé, la Volare Forte est bien équilibrée et extensible. Supporte à merveille une pousse lente au froid de 48-72h pour les styles contemporain, Neapolitan, pala et romaine.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Volare Forte

La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Volare Forte est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.