Molino Paolo Mariani Volare Forte

Name: Molino Paolo Mariani Volare Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

StarktItalien

Professionellt mjöl (W310-330, P/L 0,50-0,55) från serien 'Le Favolose'. Till skillnad från Marianis Typ 1/2 Forte-mjöl med deras höga P/L, är Volare Forte välbalanserat och töjbart. Klarar 48-72 timmars kalljäsning galant för stilar som contemporary, Neapolitan, pala och romersk pizza.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Volare Forte

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Volare Forte är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.