Molino Paolo MarianiVolare Forte
Farinha de nível profissional (W310-330, P/L 0,50-0,55) da linha 'Le Favolose'. Ao contrário das farinhas Tipo 1 e 2 Forte da Mariani, que têm P/L alto, a Volare Forte é bem equilibrada e extensível. Aguenta super bem de 48 a 72h de fermentação a frio nos estilos contemporâneo, Neapolitan, pala e romano.
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Molino Paolo Mariani Volare Forte é força W320, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha de nível profissional (W310-330, P/L 0,50-0,55) da linha 'Le Favolose'. Ao contrário das farinhas Tipo 1 e 2 Forte da Mariani, que têm P/L alto, a Volare Forte é bem equilibrada e extensível. Aguenta super bem de 48 a 72h de fermentação a frio nos estilos contemporâneo, Neapolitan, pala e romano. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W320). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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