Molino Paolo Mariani Volare Forte

Name: Molino Paolo Mariani Volare Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

ForteItália

Farinha de nível profissional (W310-330, P/L 0,50-0,55) da linha 'Le Favolose'. Ao contrário das farinhas Tipo 1 e 2 Forte da Mariani, que têm P/L alto, a Volare Forte é bem equilibrada e extensível. Aguenta super bem de 48 a 72h de fermentação a frio nos estilos contemporâneo, Neapolitan, pala e romano.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Paolo Mariani Volare Forte

A janela de catálogo de Molino Paolo Mariani Volare Forte é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.