Volare Forte
Molino Paolo Mariani
'Le Favolose' 라인의 전문가용 밀가루 (W310-330, P/L 0.50-0.55). 높은 P/L을 가진 Mariani의 Type 1/2 Forte 밀가루와 달리, Volare Forte는 균형 잡히고 신장성이 좋습니다. 컨템포러리, Neapolitan, 팔라, 로만 스타일 모두에서 48-72시간 저온 숙성을 훌륭하게 소화합니다.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨매우 강력한 밀가루 (W320). 풍미 발현을 위해 긴 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%, 수화율 60-68%.
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가장 적합
Molino Paolo Mariani Volare Forte은(는) W320 강도, 14.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 'Le Favolose' 라인의 전문가용 밀가루 (W310-330, P/L 0.50-0.55). 높은 P/L을 가진 Mariani의 Type 1/2 Forte 밀가루와 달리, Volare Forte는 균형 잡히고 신장성이 좋습니다. 컨템포러리, Neapolitan, 팔라, 로만 스타일 모두에서 48-72시간 저온 숙성을 훌륭하게 소화합니다. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 강력한 밀가루 (W320). 풍미 발현을 위해 긴 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%, 수화율 60-68%.
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