Molino Paolo Mariani Volare Forte 발효 범위
Molino Paolo Mariani Volare Forte의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Paolo Mariani Volare Forte
강함이탈리아
'Le Favolose' 라인의 전문가용 밀가루 (W310-330, P/L 0.50-0.55). 높은 P/L을 가진 Mariani의 Type 1/2 Forte 밀가루와 달리, Volare Forte는 균형 잡히고 신장성이 좋습니다. 컨템포러리, Neapolitan, 팔라, 로만 스타일 모두에서 48-72시간 저온 숙성을 훌륭하게 소화합니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
'Le Favolose' 라인의 전문가용 밀가루 (W310-330, P/L 0.50-0.55). 높은 P/L을 가진 Mariani의 Type 1/2 Forte 밀가루와 달리, Volare Forte는 균형 잡히고 신장성이 좋습니다. 컨템포러리, Neapolitan, 팔라, 로만 스타일 모두에서 48-72시간 저온 숙성을 훌륭하게 소화합니다.
Molino Paolo Mariani Volare Forte vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Eterea 밀가루 상세 보기pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style
이 밀가루로 만든 베이킹
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