Molino Paolo Mariani Volare Forte の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Volare Forte のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Volare Forte
強力イタリア
「Le Favolose」シリーズのプロ仕様の粉（W310-330、P/L 0.50-0.55）。P/L値が高いMarianiのType 1やType 2のForteとは違って、Volare Forteはバランスが良くて伸展性に優れている。48-72時間の低温長時間発酵に対応し、contemporary、Neapolitan、パーラ、ローマ風など、どんなスタイルにも美しく仕上がるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
「Le Favolose」シリーズのプロ仕様の粉（W310-330、P/L 0.50-0.55）。P/L値が高いMarianiのType 1やType 2のForteとは違って、Volare Forteはバランスが良くて伸展性に優れている。48-72時間の低温長時間発酵に対応し、contemporary、Neapolitan、パーラ、ローマ風など、どんなスタイルにも美しく仕上がるよ。
Molino Paolo Mariani Volare Forte vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Etereaの小麦粉詳細を見るpizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style
この小麦粉を使ったベイク
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