Mąka profesjonalna (W310-330, P/L 0.50-0.55) z linii 'Le Favolose'. W przeciwieństwie do mąk Mariani Typ 1/2 Forte z ich wysokim P/L, Volare Forte jest dobrze zbalansowana i elastyczna. Świetnie radzi sobie z 48-72 godzinną fermentacją na zimno w stylach współczesnych, neapolitańskich, pala i rzymskich.
Mąka profesjonalna (W310-330, P/L 0.50-0.55) z linii 'Le Favolose'. W przeciwieństwie do mąk Mariani Typ 1/2 Forte z ich wysokim P/L, Volare Forte jest dobrze zbalansowana i elastyczna. Świetnie radzi sobie z 48-72 godzinną fermentacją na zimno w stylach współczesnych, neapolitańskich, pala i rzymskich.
Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Volare Forte to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style
Volare Forte | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
