Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Mąka profesjonalna (W310-330, P/L 0.50-0.55) z linii 'Le Favolose'. W przeciwieństwie do mąk Mariani Typ 1/2 Forte z ich wysokim P/L, Volare Forte jest dobrze zbalansowana i elastyczna. Świetnie radzi sobie z 48-72 godzinną fermentacją na zimno w stylach współczesnych, neapolitańskich, pala i rzymskich.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka bardzo mocna (W320). Wymaga długiej fermentacji do pełnego rozwinięcia. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Paolo Mariani Volare Forte to o sile W320, 14.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka profesjonalna (W310-330, P/L 0.50-0.55) z linii 'Le Favolose'. W przeciwieństwie do mąk Mariani Typ 1/2 Forte z ich wysokim P/L, Volare Forte jest dobrze zbalansowana i elastyczna. Świetnie radzi sobie z 48-72 godzinną fermentacją na zimno w stylach współczesnych, neapolitańskich, pala i rzymskich. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W320). Wymaga długiej fermentacji do pełnego rozwinięcia. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style