Professional-grade flour (W310-330, P/L 0.50-0.55) from the 'Le Favolose' line. Unlike Mariani's Type 1/2 Forte flours with their high P/L, Volare Forte is well-balanced and extensible. Handles 48-72h cold retard beautifully across contemporary, Neapolitan, pala, and Roman styles.
Professional-grade flour (W310-330, P/L 0.50-0.55) from the 'Le Favolose' line. Unlike Mariani's Type 1/2 Forte flours with their high P/L, Volare Forte is well-balanced and extensible. Handles 48-72h cold retard beautifully across contemporary, Neapolitan, pala, and Roman styles.
A(z) Molino Paolo Mariani Volare Forte katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style
Volare Forte | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 320 | Erős · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
