Pandough
Volare Forte

ErősFlag of ITOlaszország

Professional-grade flour (W310-330, P/L 0.50-0.55) from the 'Le Favolose' line. Unlike Mariani's Type 1/2 Forte flours with their high P/L, Volare Forte is well-balanced and extensible. Handles 48-72h cold retard beautifully across contemporary, Neapolitan, pala, and Roman styles.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Professional-grade flour (W310-330, P/L 0.50-0.55) from the 'Le Favolose' line. Unlike Mariani's Type 1/2 Forte flours with their high P/L, Volare Forte is well-balanced and extensible. Handles 48-72h cold retard beautifully across contemporary, Neapolitan, pala, and Roman styles.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Volare Forte liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Volare Forte javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Volare Forte elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Paolo Mariani Volare Forte kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Volare Forte katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!