Harina de calidad profesional (W310-330, P/L 0.50-0.55) de la línea 'Le Favolose'. A diferencia de las harinas Tipo 1/2 Forte de Mariani con su alto P/L, Volare Forte está bien equilibrada y es extensible. Se comporta a la perfección en fermentaciones en frío de 48-72h en estilos contemporáneo, napolitano, pala y romano.
Harina de calidad profesional (W310-330, P/L 0.50-0.55) de la línea 'Le Favolose'. A diferencia de las harinas Tipo 1/2 Forte de Mariani con su alto P/L, Volare Forte está bien equilibrada y es extensible. Se comporta a la perfección en fermentaciones en frío de 48-72h en estilos contemporáneo, napolitano, pala y romano.
La ventana de catálogo de Molino Paolo Mariani Volare Forte es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style
Volare Forte | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteína | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
