Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Harina de calidad profesional (W310-330, P/L 0.50-0.55) de la línea 'Le Favolose'. A diferencia de las harinas Tipo 1/2 Forte de Mariani con su alto P/L, Volare Forte está bien equilibrada y es extensible. Se comporta a la perfección en fermentaciones en frío de 48-72h en estilos contemporáneo, napolitano, pala y romano.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
ProbadoHarina de gran fuerza (W320). Necesita una fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Paolo Mariani Volare Forte es fuerza W320, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina de calidad profesional (W310-330, P/L 0.50-0.55) de la línea 'Le Favolose'. A diferencia de las harinas Tipo 1/2 Forte de Mariani con su alto P/L, Volare Forte está bien equilibrada y es extensible. Se comporta a la perfección en fermentaciones en frío de 48-72h en estilos contemporáneo, napolitano, pala y romano. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de gran fuerza (W320). Necesita una fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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