Molino Paolo Mariani Volare Forte

Name: Molino Paolo Mariani Volare Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

StarkItalien

Professionelles Mehl (W310-330, P/L 0,50-0,55) aus der Linie "Le Favolose". Im Gegensatz zu den Type 1/2 Forte Mehlen von Mariani mit ihrem hohen P/L-Wert, ist Volare Forte ausgewogen und dehnbar. Lässt sich hervorragend über 48-72 Stunden kalt verzögern und eignet sich für moderne, neapolitanische, Pala- und römische Stile.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Volare Forte

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Volare Forte ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.