Molino Paolo MarianiVolare Forte
Professionelles Mehl (W310-330, P/L 0,50-0,55) aus der Linie "Le Favolose". Im Gegensatz zu den Type 1/2 Forte Mehlen von Mariani mit ihrem hohen P/L-Wert, ist Volare Forte ausgewogen und dehnbar. Lässt sich hervorragend über 48-72 Stunden kalt verzögern und eignet sich für moderne, neapolitanische, Pala- und römische Stile.
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Molino Paolo Mariani Volare Forte ist W320 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Professionelles Mehl (W310-330, P/L 0,50-0,55) aus der Linie "Le Favolose". Im Gegensatz zu den Type 1/2 Forte Mehlen von Mariani mit ihrem hohen P/L-Wert, ist Volare Forte ausgewogen und dehnbar. Lässt sich hervorragend über 48-72 Stunden kalt verzögern und eignet sich für moderne, neapolitanische, Pala- und römische Stile. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W320). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydration 60–68 %.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style