Volare Forte
Molino Paolo Mariani
Professionele bloem (W310-330, P/L 0,50-0,55) uit de 'Le Favolose'-lijn. In tegenstelling tot Mariani's Type 1/2 Forte-bloem met hun hoge P/L, is Volare Forte goed uitgebalanceerd en rekbaar. Geschikt voor 48-72 uur koude rijs voor hedendaagse, Neapolitan, pala- en Romeinse stijlen.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W320). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Molino Paolo Mariani Volare Forte is W320 sterkte, 14.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Professionele bloem (W310-330, P/L 0,50-0,55) uit de 'Le Favolose'-lijn. In tegenstelling tot Mariani's Type 1/2 Forte-bloem met hun hoge P/L, is Volare Forte goed uitgebalanceerd en rekbaar. Geschikt voor 48-72 uur koude rijs voor hedendaagse, Neapolitan, pala- en Romeinse stijlen. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W320). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style