Molino Paolo MarianiVolare Forte
Professionele bloem (W310-330, P/L 0,50-0,55) uit de 'Le Favolose'-lijn. In tegenstelling tot Mariani's Type 1/2 Forte-bloem met hun hoge P/L, is Volare Forte goed uitgebalanceerd en rekbaar. Geschikt voor 48-72 uur koude rijs voor hedendaagse, Neapolitan, pala- en Romeinse stijlen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Paolo Mariani Volare Forte is W320 sterkte, 14.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Professionele bloem (W310-330, P/L 0,50-0,55) uit de 'Le Favolose'-lijn. In tegenstelling tot Mariani's Type 1/2 Forte-bloem met hun hoge P/L, is Volare Forte goed uitgebalanceerd en rekbaar. Geschikt voor 48-72 uur koude rijs voor hedendaagse, Neapolitan, pala- en Romeinse stijlen. Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W320). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, professional, long-rise, neapolitan, pala, roman-style