Molino Paolo Mariani Volare Forte

Name: Molino Paolo Mariani Volare Forte
Brand: Molino Paolo Mariani

SterkItalië

Professionele bloem (W310-330, P/L 0,50-0,55) uit de 'Le Favolose'-lijn. In tegenstelling tot Mariani's Type 1/2 Forte-bloem met hun hoge P/L, is Volare Forte goed uitgebalanceerd en rekbaar. Geschikt voor 48-72 uur koude rijs voor hedendaagse, Neapolitan, pala- en Romeinse stijlen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Volare Forte

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Volare Forte is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.