Molino GrassiRomana Rustica
Versione ad alto contenuto di fibre della miscela Romana per profili di sapore più rustici. Il contenuto extra di fibre aggiunge un carattere integrale pur mantenendo la consistenza leggera e croccante tipica della pinsa e della pizza in stile romano. Offre un sapore nostalgico 'di una volta'.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
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Molino Grassi Romana Rustica è forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 70–80%, e 57% di assorbimento. Versione ad alto contenuto di fibre della miscela Romana per profili di sapore più rustici. Il contenuto extra di fibre aggiunge un carattere integrale pur mantenendo la consistenza leggera e croccante tipica della pinsa e della pizza in stile romano. Offre un sapore nostalgico 'di una volta'. Fermenta al meglio per 24–72 ore a frigo (4°C). Stesso profilo di fermentazione della Romana ma con un sapore più rustico. La fibra extra potrebbe richiedere un'idratazione leggermente superiore.
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