Romana Rustica
Molino Grassi
Versione ad alto contenuto di fibre della miscela Romana per profili di sapore più rustici. Il contenuto extra di fibre aggiunge un carattere integrale pur mantenendo la consistenza leggera e croccante tipica della pinsa e della pizza in stile romano. Offre un sapore nostalgico 'di una volta'.
Idratazione ottimale: 70% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
TestatoStesso profilo di fermentazione della Romana ma con un sapore più rustico. La fibra extra potrebbe richiedere un'idratazione leggermente superiore.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica è forza W320, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 70–80%, e 57% di assorbimento. Versione ad alto contenuto di fibre della miscela Romana per profili di sapore più rustici. Il contenuto extra di fibre aggiunge un carattere integrale pur mantenendo la consistenza leggera e croccante tipica della pinsa e della pizza in stile romano. Offre un sapore nostalgico 'di una volta'. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Stesso profilo di fermentazione della Romana ma con un sapore più rustico. La fibra extra potrebbe richiedere un'idratazione leggermente superiore.
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