Molino Grassi Romana Rustica
ForteItalia
Variante della Romana di Molino Grassi a più alto contenuto di fibre. Stessa destinazione d'uso (pinsa/pala/teglia) della Romana, ma con più fibre per un'alveolatura più scura e un sapore di crusca più marcato. W320, P/L 0.50.
Contiene: grano tenero 00, riso, grano tenero (crusca), germe di grano e lievito madre essiccato
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 320 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–52 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Variante della Romana di Molino Grassi a più alto contenuto di fibre. Stessa destinazione d'uso (pinsa/pala/teglia) della Romana, ma con più fibre per un'alveolatura più scura e un sapore di crusca più marcato. W320, P/L 0.50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Forza
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.55+0.05Proteine
13%13.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteine | 13% | 13.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.8-15.5h 22°C |