Romana Rustica
Molino Grassi
더 소박한 풍미를 위한 로마나 블렌드의 고섬유질 버전. 추가된 섬유질 함량은 통곡물의 특성을 더해주면서도 핀사와 로마 스타일 피자에서 기대되는 가볍고 바삭한 식감을 유지합니다. 향수를 불러일으키는 '옛날 맛'을 선사합니다.
최적 가수율: 70% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica은(는) W320 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.50, 권장 가수율 범위 70–80%, 및 57% 흡수율입니다. 더 소박한 풍미를 위한 로마나 블렌드의 고섬유질 버전. 추가된 섬유질 함량은 통곡물의 특성을 더해주면서도 핀사와 로마 스타일 피자에서 기대되는 가볍고 바삭한 식감을 유지합니다. 향수를 불러일으키는 '옛날 맛'을 선사합니다. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 로마나와 동일한 발효 프로필이지만 더 소박한 풍미를 가집니다. 추가된 섬유질 때문에 수화율을 약간 높여야 할 수도 있습니다.
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