Molino Grassi Romana Rustica
FuerteItalia
Variante de Romana con más fibra de Molino Grassi. Mismo concepto de pinsa/pala/molde que la Romana, pero con más fibra para una miga más oscura y con mayor presencia de salvado. W320, P/L 0.50.
Contiene: trigo 00, arroz, trigo (salvado), germen de trigo, masa madre deshidratada
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 320 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–52 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Variante de Romana con más fibra de Molino Grassi. Mismo concepto de pinsa/pala/molde que la Romana, pero con más fibra para una miga más oscura y con mayor presencia de salvado. W320, P/L 0.50.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Fuerza
Fuerte · W 320Fuerte · W 320P/L
0.500.55+0.05Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4.8-15.5h 22°C |