Romana Rustica
Molino Grassi
Versión alta en fibra de la mezcla Romana para perfiles de sabor más rústicos. El contenido extra de fibra añade carácter integral, manteniendo la textura ligera y crujiente que se espera de la pinsa y la pizza al estilo romano. Ofrece un sabor nostálgico 'del viejo mundo'.
Hidratación óptima: 70% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica es fuerza W320, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 70–80%, y 57% de absorción. Versión alta en fibra de la mezcla Romana para perfiles de sabor más rústicos. El contenido extra de fibra añade carácter integral, manteniendo la textura ligera y crujiente que se espera de la pinsa y la pizza al estilo romano. Ofrece un sabor nostálgico 'del viejo mundo'. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Mismo perfil de fermentación que Romana, pero con un sabor más rústico. La fibra adicional puede requerir una hidratación ligeramente mayor.
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