Molino Grassi Romana Rustica
ForteItália
Variante Romana com mais fibras da Molino Grassi. Mesma proposta de pinsa/pala/pan da Romana, mas com mais fibras para um miolo mais escuro e com mais presença de farelo. W320, P/L 0.50.
Contém: trigo 00, arroz, trigo (farelo), gérmen de trigo e fermento natural desidratado
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 320 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Variante Romana com mais fibras da Molino Grassi. Mesma proposta de pinsa/pala/pan da Romana, mas com mais fibras para um miolo mais escuro e com mais presença de farelo. W320, P/L 0.50.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Força
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.55+0.05Proteína
13%13.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteína | 13% | 13.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.8-15.5h 22°C |