Romana Rustica
Molino Grassi
Versão com alto teor de fibras do blend Romana, para perfis de sabor mais rústicos. O conteúdo extra de fibras adiciona um toque integral, mantendo a textura leve e crocante esperada da pinsa e da pizza de estilo romano. Entrega aquele sabor nostálgico do 'velho mundo'.
Hidratação ideal: 70% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica é força W320, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 70–80%, e 57% de absorção. Versão com alto teor de fibras do blend Romana, para perfis de sabor mais rústicos. O conteúdo extra de fibras adiciona um toque integral, mantendo a textura leve e crocante esperada da pinsa e da pizza de estilo romano. Entrega aquele sabor nostálgico do 'velho mundo'. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). Mesmo perfil de fermentação que a Romana, mas com um sabor mais rústico. A fibra extra pode exigir uma hidratação um pouco maior.
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