Romana Rustica
Molino Grassi
Wersja o wysokiej zawartości błonnika mieszanki Romana dla bardziej rustykalnych profili smakowych. Dodatkowa zawartość błonnika dodaje pełnoziarnistego charakteru, zachowując jednocześnie lekką, chrupiącą teksturę oczekiwaną od pinsy i pizzy w stylu rzymskim. Dostarcza nostalgiczny smak 'starego świata'.
Optymalna hydratacja: 70% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica to o sile W320, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecaną hydratacją 70–80%, i 57% absorpcji. Wersja o wysokiej zawartości błonnika mieszanki Romana dla bardziej rustykalnych profili smakowych. Dodatkowa zawartość błonnika dodaje pełnoziarnistego charakteru, zachowując jednocześnie lekką, chrupiącą teksturę oczekiwaną od pinsy i pizzy w stylu rzymskim. Dostarcza nostalgiczny smak 'starego świata'. Najlepiej fermentuje przez 24–72 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Ten sam profil fermentacji co Romana, ale z bardziej rustykalnym smakiem. Dodatkowy błonnik może wymagać nieco wyższej hydracji.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration