Molino Grassi Romana Rustica
MocnaWłochy
Wariant Romana o wyższej zawartości błonnika od Molino Grassi. Przeznaczenie takie samo jak w klasycznej Romana (pinsa/pala/blacha), ale z większą ilością błonnika, co daje ciemniejszy miąższ z wyraźniejszą nutą otrębów. W320, P/L 0.50.
Zawiera: pszenica 00, ryż, pszenica (otręby), zarodki pszenne i suszony zakwas
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 320 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–52 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Wariant Romana o wyższej zawartości błonnika od Molino Grassi. Przeznaczenie takie samo jak w klasycznej Romana (pinsa/pala/blacha), ale z większą ilością błonnika, co daje ciemniejszy miąższ z wyraźniejszą nutą otrębów. W320, P/L 0.50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Siła
Mocna · W 320Mocna · W 320P/L
0.500.55+0.05Białko
13%13.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Białko | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4.8-15.5h 22°C |