Molino Grassi Romana Rustica
StarkItalien
Ballaststoffreichere Romana-Variante von Molino Grassi. Gleiches Einsatzgebiet (Pinsa/Pala/Blech) wie Romana, aber mit mehr Ballaststoffen für eine dunklere, kleiebetontere Krume. W320, P/L 0,50.
Enthält: Weizen 00, Reis, Weizen (Kleie), Weizenkeime und getrockneter Sauerteig
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 320 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–52 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Ballaststoffreichere Romana-Variante von Molino Grassi. Gleiches Einsatzgebiet (Pinsa/Pala/Blech) wie Romana, aber mit mehr Ballaststoffen für eine dunklere, kleiebetontere Krume. W320, P/L 0,50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Stärke
Stark · W 320Stark · W 320P/L
0.500.55+0.05Protein
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 320 | Stark · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4.8-15.5h 22°C |