Molino GrassiRomana Rustica

Molino Grassi Romana Rustica ist W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 57% Wasseraufnahme. Ballaststoffreiche Version der Romana-Mischung für rustikalere Geschmacksprofile. Der zusätzliche Ballaststoffgehalt verleiht Vollkorncharakter und behält gleichzeitig die leichte, knusprige Textur bei, die man von Pinsa und Pizza im römischen Stil erwartet. Bietet einen nostalgischen 'Old-World'-Geschmack. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Gleiches Fermentationsprofil wie Romana, aber mit rustikalerem Geschmack. Der zusätzliche Ballaststoffanteil kann eine etwas höhere Hydratation erfordern.

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