Romana Rustica
Molino Grassi
Ballaststoffreiche Version der Romana-Mischung für rustikalere Geschmacksprofile. Der zusätzliche Ballaststoffgehalt verleiht Vollkorncharakter und behält gleichzeitig die leichte, knusprige Textur bei, die man von Pinsa und Pizza im römischen Stil erwartet. Bietet einen nostalgischen 'Old-World'-Geschmack.
Optimale Hydratation: 70% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica ist W320 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 70–80%, und 57% Wasseraufnahme. Ballaststoffreiche Version der Romana-Mischung für rustikalere Geschmacksprofile. Der zusätzliche Ballaststoffgehalt verleiht Vollkorncharakter und behält gleichzeitig die leichte, knusprige Textur bei, die man von Pinsa und Pizza im römischen Stil erwartet. Bietet einen nostalgischen 'Old-World'-Geschmack. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Gleiches Fermentationsprofil wie Romana, aber mit rustikalerem Geschmack. Der zusätzliche Ballaststoffanteil kann eine etwas höhere Hydratation erfordern.
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