Molino Grassi Romana Rustica
強力イタリア
Molino Grassiの食物繊維がより豊富なRomanaバリエーション。Romanaと同じくpinsa、pala、pan向けだけど、食物繊維が多い分、より色が濃く、ふすま（ブラン）の風味が際立つcrumb（内相）に仕上がるよ。W320、P/L 0.50。
原材料： 小麦 00 米 小麦 (ふすま) 小麦胚芽 乾燥サワードウ
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Molino Grassiの食物繊維がより豊富なRomanaバリエーション。Romanaと同じくpinsa、pala、pan向けだけど、食物繊維が多い分、より色が濃く、ふすま（ブラン）の風味が際立つcrumb（内相）に仕上がるよ。W320、P/L 0.50。
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
0.500.55+0.05タンパク質
13%13.5%+0.5%加水率
——熟成
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
タンパク質 | 13% | 13.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.8-15.5h 22°C |