その他超強力イタリア
Romana Rustica
Molino Grassi
より素朴な風味を楽しめる、Romanaブレンドの高食物繊維バージョン。豊富な食物繊維が全粒粉のような風味を加えつつ、pinsaやローマ風ピッツァに欠かせない軽くてサクサクとした食感もしっかりキープ。どこか懐かしい昔ながらの味わいを楽しめるよ。
W値
320W
超強力P/L比
0.50
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
70-80%
最適な加水率: 70% – 80%
45%55%65%75%85%95%
70%最小
80%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
Molino Grassi Romana Rusticaは強度 W320, タンパク質 12.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 70–80%, および 吸水率 57%です。 より素朴な風味を楽しめる、Romanaブレンドの高食物繊維バージョン。豊富な食物繊維が全粒粉のような風味を加えつつ、pinsaやローマ風ピッツァに欠かせない軽くてサクサクとした食感もしっかりキープ。どこか懐かしい昔ながらの味わいを楽しめるよ。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 Romanaと同じ発酵プロセスだけど、より素朴で風味豊か。食物繊維が多いから、加水率を少し高めにするのがおすすめ。
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