Molino Grassi Romana Rustica
SilnáItálie
Higher-fiber Romana variant from Molino Grassi. Same pinsa/pala/pan brief as Romana, with more fiber for a darker, more bran-forward crumb. W320, P/L 0.50.
Obsahuje: pšenice 00, rýžová, pšenice (otruby), pšeničné klíčky a sušený kvas
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 320 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Higher-fiber Romana variant from Molino Grassi. Same pinsa/pala/pan brief as Romana, with more fiber for a darker, more bran-forward crumb. W320, P/L 0.50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Síla
Silná · W 320Silná · W 320P/L
0.500.55+0.05Bílkoviny
13%13.5%+0.5%Hydratace
——Zrání
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Bílkoviny | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.8-15.5h 22°C |