Romana Rustica
Molino Grassi
Version riche en fibres du mélange Romana pour des profils aromatiques plus rustiques. La teneur accrue en fibres apporte un caractère complet tout en conservant la texture légère et croustillante typique de la pinsa et de la pizza romaine. Offre une saveur nostalgique d'antan.
Hydratation optimale: 70% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica est force de W320, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 70–80 %, et 57 % d'absorption. Version riche en fibres du mélange Romana pour des profils aromatiques plus rustiques. La teneur accrue en fibres apporte un caractère complet tout en conservant la texture légère et croustillante typique de la pinsa et de la pizza romaine. Offre une saveur nostalgique d'antan. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Même profil de fermentation que la Romana, mais avec une saveur plus rustique. L'apport supplémentaire en fibres peut nécessiter une hydratation légèrement plus élevée.
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