Molino Grassi Romana Rustica
ForteItalie
Variante Romana plus riche en fibres de chez Molino Grassi. Même profil pinsa/pala/plaque que la Romana, avec plus de fibres pour une mie plus sombre et plus marquée par le son. W320, P/L 0,50.
Contient : blé 00, riz, blé (son), germe de blé et levain déshydraté
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 320 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2,5 à 53 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Variante Romana plus riche en fibres de chez Molino Grassi. Même profil pinsa/pala/plaque que la Romana, avec plus de fibres pour une mie plus sombre et plus marquée par le son. W320, P/L 0,50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Force
Forte · W 320Forte · W 320P/L
0.500.55+0.05Protéines
13%13.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protéines | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |