Molino Grassi Romana Rustica
StarktItalien
En mer fiberrik Romana-variant från Molino Grassi. Samma profil för pinsa/pala/pan som Romana, fast med mer fiber för ett mörkare inkråm med tydligare karaktär av kli. W320, P/L 0.50.
Innehåller: vete 00, ris, vete (kli), vetegroddar, torkad surdeg
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 320 och 13% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2,5–53 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
En mer fiberrik Romana-variant från Molino Grassi. Samma profil för pinsa/pala/pan som Romana, fast med mer fiber för ett mörkare inkråm med tydligare karaktär av kli. W320, P/L 0.50.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Romana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Styrka
Starkt · W 320Starkt · W 320P/L
0.500.55+0.05Protein
13%13.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—4.8-15.5h 22°CRomana Rustica vs 00 ORO di Napoli
Romana Rustica | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 13% | 13.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.8-15.5h 22°C |