Romana Rustica
Molino Grassi
Fiberrik version av Romana-blandningen för en mer rustik smakprofil. Det extra fiberinnehållet ger fullkornskaraktär samtidigt som den lätta, krispiga texturen som förväntas av pinsa och romersk pizza bevaras. Ger en nostalgisk, traditionell smak.
Optimal hydrering: 70% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
TestadJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica är W320-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 70–80%, och 57% absorption. Fiberrik version av Romana-blandningen för en mer rustik smakprofil. Det extra fiberinnehållet ger fullkornskaraktär samtidigt som den lätta, krispiga texturen som förväntas av pinsa och romersk pizza bevaras. Ger en nostalgisk, traditionell smak. Det jäser bäst under 24–72 timmar vid kyl (4°C). Samma jäsningsprofil som Romana men med en mer rustik smak. De extra fibrerna kan kräva något högre hydrering.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration