Romana Rustica
Molino Grassi
Een vezelrijke variant van de Romana-mix voor een meer rustieke smaak. Het extra vezelgehalte geeft een volkoren karakter, terwijl de lichte, knapperige textuur behouden blijft die men verwacht van pinsa en pizza in Romeinse stijl. Levert een nostalgische 'oude wereld' smaak.
Optimale hydratatie: 70% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Molino Grassi Romana Rustica is W320 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 70–80%, en 57% absorptie. Een vezelrijke variant van de Romana-mix voor een meer rustieke smaak. Het extra vezelgehalte geeft een volkoren karakter, terwijl de lichte, knapperige textuur behouden blijft die men verwacht van pinsa en pizza in Romeinse stijl. Levert een nostalgische 'oude wereld' smaak. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Hetzelfde fermentatieprofiel als Romana, maar met een meer rustieke smaak. De extra vezels kunnen een iets hogere hydratatie vereisen.
blend, professional-grade, roman-style, pinsa, high-fiber, rustic, italian, long-fermentation, cold-ferment, high-hydration